科学配餐杜绝“吃出来的病”

采访中，记者了解到以往养老机构的食堂，大都采用自选单一菜肴的订餐方式，例如每天中午列出5道菜，晚餐列出3道菜供老人选择。那时候，人们只求一天三餐填饱肚子，盲目地摄入脂肪、盐分、糖分等，造成多种疾病隐患。一些高脂肪、高热量的菜，时常出现在养老机构的菜单上，如炸鸡翅、炸鱼排等油炸食品；大肉、肥肠等高油脂食物；动物内脏等一些高胆固醇的食物。现在，天津的养老机构制定套餐，大都遵循科学的饮食原则：菜品选择上，尽量少安排甜食，以避免老人血糖增加，脂肪积累。炒菜以清淡为主，不多放盐，避免增加老人的肾脏负担，引发高血压。不安排生、冷食物，避免凉拌菜不利于老人消化，以及由细菌产生的病毒。在进货上严格选择。在烹饪上不多用油，增加清蒸和水煮的食物，食谱安排尽可能多样化，让老年人得到均衡的营养物质。开展营养评价，设立营养门诊。